2021年12月02日
くわっちいday【紅イモと黒糖のパフェ Ｒ3.11.5実施】
こんにちは(^o^)
11月のくわっちいDayの様子をお届けします
11月のくわっちいDayの様子をお届けします
今回のくわっちいDayは、当施設が加入している【全国老人保健施設協会】の
月刊誌【老健】の取材を受けた日に合わせて行いました！！
取材記事は後日ご紹介します
「せっかくだから
の食材を使ったスイーツ
」をテーマに、
の食材を使ったスイーツ」をテーマに、見た目にも映えるようなものと言えば
と考えたところ、
と考えたところ、「ちょうど秋
だし、 県産紅イモ
と黒糖 を組み合わせよう！」
だし、 県産紅イモと黒糖 を組み合わせよう！」「パフェだったらインパクトあるし、ご利用者も喜んでくれるかな」
との意見を参考に、パフェの試作を行いました。
当初は
黒糖+シークヮーサーの組み合わせを試作し、
黒糖牛乳プリン+紅イモのペースト+シークヮーサーソースをかけて食べてみました。が、
この組み合わせは黒糖（多良間産）とシークヮーサーの主張がどちらも強く、
”酸っぱくて苦くて甘ったるい”という評価でした。
皆の意見からシークヮーサーはやめて、他のフルーツを取り入れてみました。
たくさん試した中で、酸味があって、全体的な甘さをスッキリさせる
キウイフルーツ
とみかん
缶 を採用しました。
とみかん缶 を採用しました。また、食感を出すために卵ボーロをパフェの中間に入れて、
サクサク感を出しました。
口内ですぐ溶けたので安心して提供できました。
工程としてこだわったところは、
紅イモペーストは、フロアで盛り付ける際、絞る時に力を入れるため
ご利用者でも絞りやすくできるようにと、厨房職員が時間をかけて
念入りに念入りに（大変そうでした～(^^；）
紅イモを漉して、絞り口からなめらかに出るように工夫しました！
何層も重なりとても豪華
当日は2階ご利用者代表数名の方に盛り付けをお願いしました。
盛り付け工程が多いため、分担して行いました。
「卵ボーロを5個ずつ入れてください」とS様にお願いすると、
右手でつかみ取り、左手に5個数えながら手に落とし、
それを盛り付けのパフェにポンポンと
入れていきました。あまりに手際よくスムーズに入れていくので
盛り付ける時間も楽しくあっと言う間に
終わって取材が来るのを待ちわびている様子でした。
その際、M様が民謡を歌って場を盛り上げていて
楽しい雰囲気が出来たとのことでした。
3階フロアでもご利用者が自分で出来る範囲で盛り付け
「みかんもたくさん入れようかね～」
男性ご利用者も自分で盛り付けます！！
あっ、席に着く前に食べちゃった
職員と一緒に仕上げます(*^^*)
今回は通所リハビリのおやつも同じく【パフェ】
ご利用者に盛り付けてもらいました
手慣れた手つき、職人さんのようですね
まとめとして、パフェはきざみ食の方まで統一して提供できたことが
とても良かったです。
仕込みや盛り付け工程が多く、当日は不安がありましたが、
ご利用者のチームワークや職員の先導の
おかげで、自分で盛り付けができ、楽しく、安全に開催できたと思います。
次回のくわっちいDayもお楽しみに
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